Универсальная сухая закваска "Стартер", 100 г

Состав: Отруби ржаные ферментированные БИО, мука ржаная цельнозерновая ферментированная БИО. Срок годности: 12 месяцев Масса нетто: 100 г Универсальная закваска, которую можно использовать с различными видами муки, а так же для приготовления кваса и киселя.
В наличии
160 Р

Категории: КУХНЯ Ё-МАЗЗАЯ




Состав: Отруби ржаные ферментированные БИО, мука ржаная цельнозерновая ферментированная БИО.

Срок годности: 12 месяцев

Кол-во шт/кор: 12 штук

Масса нетто: 100 г

Применение: для промышленных предприятий, для домашнего использования.

Использование: с ржаной, пшеничной, полбяной мукой, муки из спельты.

Польза хлеба на закваске в первую очередь связана с более длительной ферментацией муки и большем накоплении в ней молочнокислых бактерий и "диких" дрожжей. Закваска превращает хлеб в питательный и легко усвояемый продукт.

<<СТАРТЕР>> создан на основе ферментированной муки и отрубей био-ржи.

Эта закваска универсальна и подходит для приготовления хлеба из различных видов муки. Помимо классического ржаного на её основе можно приготовить хлеб из муки пшеницы, полбы, спельты и любой другой, обладающей хлебопекарными качествами.


Закваска <<СТАРТЕР>>:

Проста и надёжна, система её восстановления разработана таким образом, чтобы ею мог воспользоваться любой человек, желающий приготовить хлеб.

Не нужно иметь никаких специальных знаний, в процессе восстановления не требуется постоянного контроля за состоянием закваски и особых температурных режимов.

Для восстановления <<СТАРТЕРа>> необходимо использовать цельнозерновую муку. Далее, как в опару, так и в тесто, можно добавлять муку обдирную, сеяную или высшего сорта, в соответствии с Вашим рецептом.


Инструкция по восстановлению закваски:

Для восстановления закваски использовать цельнозерновую муку.

Восстановление производить при комнатной температуре (22-25 градусов).

Использовать посуду с запасом объёма, с плотно прилегающей крышкой. В идеале - обычную литровую банку.

25 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.

Через час добавить 30 г. муки, перемешать и оставить на 24 часа.

Через 24 часа добавить 30 мл. воды и 60 г. муки, и оставить на 6 часов.

Через 6 часов закваска будет готова к использованию. Признаки готовности - пузыри и пена на поверхности, характерный запах брожения.


Самый простой рецепт

Ржаной хлеб из обдирной (хлебопекарной) муки

В восстановленную закваску добавить 350 мл. воды и 500 г. муки, замесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом и накрыть крышкой.

Через 4-6 часов тесто будет готово к выпечке. Признаки готовности: увеличение в объёме (примерно в 1,5 раза) и появление на поверхности 2-3 дырочек (дырочки образуются в результате брожения, когда углекислый газ пробивает поверхность теста).

Форма с созревшим тестом ставится в разогретую до 250 градусов духовку.

Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 45 минут.


Ржано-пшеничный хлеб

Тот же рецепт, только 1/3 ржаной муки заменяется на пшеничную.


Рецепт хлеба длительной расстойки

25 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.

Через час добавить 30 г. цельнозерновой муки, перемешать и оставить на 24 часа.

Через 24 часа добавить 350 г. воды, 500 г. муки, заместить тесто, выложить его в форму и оставить на 10-12 часов, до появления признаков готовности - увеличения в объёме примерно в 1,5-2 раза и появления на поверхности теста 1-3 дырочек.

После появления указанных признаков готовности, поставить форму в разогретую до 250 градусов духовку. Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 30 минут.


Дополнительная информация:

Ржаное тесто сильно липнет, поэтому вымешивать его необходимо мокрыми руками.

Тестовую заготовку также формировать мокрыми руками и перед закладкой в форму дополнительно смочить водой.

Для проверки готовности ржаного хлеба, постучать пальцем по нижней корке. Если звук звонкий и ощущается "пустота" - хлеб готов.

Ржаной хлеб употреблять только после его полного остывания.

Если это необходимо, соль, специи и пряности кладутся после добавления воды, перед добавлением муки.

Для получения более тонкой корочки, до и после выпечки её необходимо увлажнить.

При использовании цельнозерновой муки желательно делать двойную расстойку:

1. В восстановленную закваску добавить воду и муку, замесить тесто в замесочной посуде и, не выкладывая его в форму, дождаться подъёма теста примерно в 1,5 раза.

2. После этого, вновь вымесить тесто и положить его в форму. Далее - по рецепту.

Если нет весов

1 столовая ложка с горкой:

Закваска - 15 г.

Мука цельнозерновая - 25 г.

Мука обдирная или высшего сорта - 30 г.


Страна происхождения Россия
Бренд Кухня Ё-Маззая
Состав Отруби ржаные ферментированные БИО, мука ржаная цельнозерновая ферментированная БИО
Срок годности 12 мес
Вес нетто 100 г
Вес с упаковкой 110 кг

Рекомендуем посмотреть

Горох БИО "Чёрный хлеб"
Горох БИО "Чёрный хлеб"
164 Р
0
В наличии